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食用油質(zhì)量安全從哪些地方辨別？
發(fā)布時(shí)間：2015-09-15 閱讀量：8855
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，常人一日三餐，這三餐的制作肯定缺不了食用油，但由于目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油品種繁多，質(zhì)量參差不齊，學(xué)會(huì )辨別的
重要性就凸顯出來(lái)了，一起來(lái)看看吧!
怎么辨別食用油的好壞
看標識
按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容，必須要有qs標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀(guān)察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)渾濁，透明度好。
看有無(wú)沉淀物
高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱(chēng)油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無(wú)沉淀物的油。
看油狀
取個(gè)干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說(shuō)明水分越多。水分較大的油會(huì )出現混濁，極易變質(zhì)，加熱會(huì )出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
選購桶裝油首先看桶口有無(wú)油跡
有則表明封口不嚴，會(huì )導致油在貯放過(guò)程中被氧化。還要看桶底有無(wú)沉淀，加工精度低的油放置一段時(shí)間后，必然有不同程度沉淀。
買(mǎi)油時(shí)看色澤
色澤能反映油的質(zhì)量好壞，那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的最好不要買(mǎi)。食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
耐心看外包裝
雖然包裝上標簽項目多，有些也看不懂，但商標、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期一定要看仔細，別買(mǎi)過(guò)期或即將過(guò)期的油，還要防假冒品牌的仿冒。印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改動(dòng)跡象，謹防買(mǎi)到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴，會(huì )導致油在貯放過(guò)程中加速氧化。
辨味道
專(zhuān)家提示，把各種食用油加熱到50度左右容易通過(guò)味道來(lái)鑒別，發(fā)現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過(guò)期變質(zhì)，是不能食用的。
聞香味
油也是有氣味的，取幾滴油放手心慢慢揉搓至發(fā)揮，有雜味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均勻的。
取少量油冷凍
用一個(gè)干凈透明的玻璃瓶中裝些食用油放入冰箱冷凍后取出來(lái)察色。如果整瓶顏色一致則該油純正，若顏色明顯分層則說(shuō)明該油有雜質(zhì)。
把油加熱看狀態(tài)
在鍋中把油加熱至大約150度，若含水量大的油就會(huì )有吱吱的響聲且泡沫也會(huì )多。如果鍋底有焦糊現象，則說(shuō)明油中加有淀粉類(lèi)物質(zhì)。
